Barbekü ızgarasının özü, yiyecekleri bir ısı kaynağı kullanarak ısıtmak ve pişirmektir.
Kömür Izgara Prensibi: Kömür ızgarası, yanan kömürden üretilen ısıyı yiyecekleri ısıtmak ve ızgaralamak için kullanarak çalışır. Kullanılan kömür çoğunlukla dumansızdır, ancak şişlerdeki yağ ve baharatlar kömürün üzerine düşüp ızgara sırasında yandığı için sıklıkla duman oluşur.
Gazlı Izgara Prensibi: Gazlı ızgara, yanıcı gazın yanmasından elde edilen ısıyı yiyecekleri ısıtmak ve ızgaralamak için kullanarak çalışır. Sıvılaştırılmış petrol gazı (LPG) veya doğal gaz kullanabilmektedir ve sırasıyla LPG ızgarası ve doğal gaz ızgarası olarak adlandırılmaktadır.
Elektrikli Izgara Prensibi: Elektrikli ızgara, yiyecekleri ısıtmak ve ızgaralamak için elektrik enerjisini ısı enerjisine dönüştürerek çalışır. Yaygın ısıtma ortamları arasında elektrikli ısıtma elemanları, kuvars tüpler ve volkanik kaya bulunur.
